FOCACCE AGLI ANTIPODI
Dalla focaccia alla teglia alla Romana,
tra soffice e croccante
lunedì 8 e martedì 9 Aprile 2019
con Marco Farabegoli
PERCHÈ FREQUENTARE QUESTO CORSO?
ecco cosa lo distingue rispetto ai corsi simili presenti sul mercato
IL SOFFICE E IL CROCCANTE
Consistenze diverse
Ti sottoporremo una panoramica di consistenze completamente diverse tra loro, in una alternanza tra soffice e croccante che da sola “fa assortimento” e che non ha bisogno di presentazioni al cliente perchè queste sono le strutture di focaccia che oggi in Italia e all’estero, sono le più conosciute ed apprezzate.
E poi hanno un’altra fondamentale caratteristica in comune: la semplicità di preparazione e gestione, che le rende replicabili in panificio, in pizzeria, in ristorazione e persino in pasticceria. Dovresti pensare di iniziare a inserirle…
IL BIANCO E IL NERO
Sfumature di gusto
La forza delle ricette “della tradizione” ovvero il meccanismo alla base del loro duraturo successo, risiede nel loro adattamento agli stili di vita e alimentari del momento. Quando parliamo di pane, pizza e focaccia oggi, questo significa riscoprire la materia prima e valorizzarla nella sua interezza, perchè le richieste del cliente tendono all’integrale, al nutrizionale, all’origine dell’ingrediente, all’artigianalità. Oltre alle ricette tipiche, non mancheremo di mostrarti le diverse nuove varianti che oggi stanno riscuotendo il maggior successo in termini di vendita…
L’ESPERIENZA
Specialista in cattedra
Marco Farabegoli, professionista che abbiamo conosciuto attratti dalle voci sulla qualità delle sue focacce e abbiamo poi imparato ad apprezzare la sua capacità di mettere sempre avanti a tutto questa qualità, per la dote di rimanere sempre all’ombra del suo prodotto, di mettersi sempre in discussione e parlare solo attraverso di esso. Estroverso ed esplosivo, ma con 2 caratteristiche fondamentali che lo contraddistingue: una grandissima umiltà e un enorme bagaglio di esperienza che trasformano tutto quello che sforna in un risultato ottimale, estate e inverno, “in casa e in trasferta”. Due caratteristiche che lo rende il migliore Maestro possibile.
PROGRAMMA DEL CORSO
Un nuovo appuntamento sulla produzione di focacce, o meglio delle focacce più gettonate di sempre: la soffice FOCACCIA ITALIANA e la croccante TEGLIA alla ROMANA.
Dalla selezione degli ingredienti alla cottura, passando per tutte le specifiche fasi di preparazione e lavorazione, il corso fornisce le istruzioni teoriche e pratiche per iniziare da subito la produzione dei 2 prodotti. Basi di studio: la ricetta tipica per la focaccia italiana e ben due diverse versioni di impasto per la Teglia Romana, una a metodo diretto e una a metodo indiretto, che consentono di adattarne la produzione in relazione alle proprie esigenze e attrezzature.
Infine, in aggiunta, la presentazione di 2 topping “gourmet” per la Teglia alla Romana. In cattedra un professionista di eccezione: Marco Farabegoli, un romagnolo nato con il talento per la pizza che della Romana ha fatto il suo cavallo di battaglia.
DOCENTI
Marco Farabegoli: Pizzaiolo di professione, docente per passione, da anni fa parte della squadra di Università della Pizza®.
Specializzato nella produzione di teglia alla Romana, prodotto principe della sua pizzeria a Gambettola, è un asso anche nella preparazione della pizza Romana alla pala e della Pinsa Romana.
Fare il pizzaiolo per lui è stata una scelta, coltivata sin dall’inizio della sua ultraventennale carriera con tenacia e con la capacità di mettersi sempre in discussione, che lo ha portato a investire moltissimo nella sua formazione con la convinzione che cercare l’eccellenza assoluta sia un dovere oltre che la prima regola di ogni professionista.
Estroverso, umile, preciso, continuamente alla ricerca di novità e disponibile a condividere il suo sapere e la sua esperienza con i colleghi, è oggi uno dei protagonisti del mondo della pizza, anche se non ama molto la celebrità e si “nasconde” dietro alla qualità del suo prodotto, preferendo parlare attraverso di esso.
PER SAPERNE DI PIÙ
SEDE DEL CORSO
Via Nazionale, 32 – Vallelunga Pratameno (CL)
ORARI DEL CORSO
09:00 Inizio delle lezioni
13:00 Pausa pranzo (inclusa nel prezzo del corso)
14:00 Ripresa delle lezioni
18:00 Conclusione
INFO
Direttore Didattico:
Antonino D’Agostino
Cell: +39 335/6723399
E-mail: info@fermentatum.it
FOCACCE AGLI ANTIPODI
è in Laboratorio, via Nazionale, 32 – Vallelunga Pratameno (CL)
lunedì 8 e martedì 9 aprile 2019
dalle 09:00 alle 18:00
a cura di Marco Farabegoli
Prezzo: € 350 + IVA 22% per persona
iscrizioni aperte fino al 01/04/2019
*ricordati di portare la giacca da lavoro*
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